L’Iran ne détient pas seulement le titre de premier exportateur mondial de safran : il représente à lui seul plus de 90 % de la production globale. Mais comment ce pays est-il devenu le géant de l’or rouge ? Derrière ce succès se cachent des siècles de savoir-faire et un terroir unique.

Un climat idéal pour la culture du Crocus sativus

Le safran provient des stigmates de la fleur Crocus sativus, qui a besoin de conditions climatiques très spécifiques :

• Étés chauds et secs

• Automnes doux

• Sols bien drainés

Les régions du Khorasan, à l’est de l’Iran, offrent exactement ces conditions, permettant au safran de se développer dans un environnement naturel optimal.

📜 Un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération

La culture du safran en Iran ne date pas d’hier. Elle est ancrée dans l’histoire perse depuis plus de 3 000 ans. Les techniques de culture, de récolte et de séchage ont été perfectionnées au fil du temps, avec un accent mis sur :

• Une récolte manuelle à l’aube, avant que les fleurs ne fanent

• Un séchage traditionnel pour préserver arômes et pigments

👉 Pour en savoir plus sur les méthodes de culture, consultez notre article : Réussir la culture du safran en France en 2025

🌍 Une reconnaissance mondiale

Le safran iranien, notamment dans ses grades Negin et Sargol, est plébiscité par les professionnels du monde entier pour sa concentration élevée en crocine, safranal et picrocrocine. Il est présent dans :

• Les cuisines gastronomiques

• L’industrie pharmaceutique

• Les soins bien-être

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